แทบไม่มีวันในฤดูร้อนที่ไม่มีฮอทดอกในตู้เย็น ไม่ว่าจะย่างอะไรแฟนซีก็ตาม พวกเขามักจะเป็นทางเลือกที่ดีเมื่อสูตรผิดพลาดหรือมีแขกมาและต้องการเนื้อพิเศษเล็กน้อยเพื่อโยนบนตะแกรง

ในระดับหนึ่ง การปรุงอาหารพวกมันเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างจะเข้าใจผิดได้ พวกมันปรุงสุกแล้วและมีไขมันสูงช่วยให้พวกมันชุ่มชื้นแม้หลังจากที่พวกเขาอยู่บนตะแกรงนานเกินไปเล็กน้อย แต่ในอีกแง่หนึ่ง การย่างฮอทดอกเป็นสิ่งที่ใครๆ ก็ทำได้ แต่เช่นเดียวกับเรื่องเซ็กส์ จะดีกว่ามากถ้าคุณรู้บางสิ่ง

การเลือกฮอทดอก

ขั้นตอนแรกในการย่างฮอทดอกที่ดีที่สุดคือการเลือกอันที่ใช่ เราทำการทดสอบรสชาติที่นี่เมื่อสองสามปีก่อนเพื่อค้นหาแบรนด์ฮอทดอกที่ดีที่สุดระดับประเทศ แต่แบรนด์ไม่ได้เป็นเพียงการพิจารณาเท่านั้น

อย่างแรกคือประเภทของเนื้อสัตว์ เมื่อพูดถึงฮอทดอก มักจะหมายถึงเนื้อแฟรงค์ แน่นอนว่ามีฮอทดอกหมู ไก่ และไก่งวง แต่ไม่มีรสไหนอร่อยเท่าเนื้อวัว จากประสบการณ์ของผม เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่สามารถทนต่อเครื่องปรุงรสฮอทดอกแบบคลาสสิกได้ เช่น กระเทียม หัวหอม ปาปริก้า คทา มัสตาร์ด และผักชี และยังคงรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อ

คุณยังมีตัวเลือกของฮอทดอกที่รักษาหายหรือไม่หายขาดได้ ฮอทดอกที่ผ่านการบ่มทำมาจากโซเดียมไนไตรท์ ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ช่วยป้องกันแบคทีเรียในรูปแบบที่น่ารังเกียจ และทำให้เนื้อมีสีแดง การบ่มเป็นเรื่องปกติในการทำฮอทดอก แต่บางคนกลัวสารเติมแต่งเหล่านี้ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ

ดังนั้นฮอทดอกที่ไม่ได้รับการรักษาจึงได้รับความสนใจในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แบรนด์ที่ไม่ผ่านการบ่มจำนวนมากเหล่านี้จะโฆษณาว่า “ไม่เติมไนเตรตหรือไนไตรต์” แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าไม่มีไนเตรตเลย แต่อาจมีไนเตรต (อาจถึงแม้ในปริมาณที่มากขึ้น) จากแหล่งธรรมชาติ เช่น ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ซึ่งมีประโยชน์บางประการสำหรับฮอทดอกที่หายเป็นปกติ

ตัวเลือกสุดท้ายคือระหว่างแฟรงก์ที่ไม่มีผิวหนังหรือในเคสธรรมชาติ ฮอทดอกที่ไม่มีผิวหนังปรุงสุกในปลอกใยสังเคราะห์ที่ถอดออกก่อนที่จะบรรจุ และเป็นสิ่งที่คุณจะพบได้ในชั้นวางส่วนใหญ่ในทุกวันนี้ แม้ว่าฮอทดอกในปลอกเปลือกธรรมชาติจะหายาก แต่จะพูดอย่างตรงไปตรงมา (อย่าปล่อยให้คำพูดนั้นทำร้ายคุณ!) และบอกว่าคุณกำลังสร้างความเสียหายให้กับตัวเองที่จะไม่พยายามติดตามพวกมัน 

ฮอทดอกที่ยัดเข้าไปในปลอกของแกะมีเปลือกที่กระฉับกระเฉงอยู่ในใจของ ทำให้ฮอทดอกยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง ฮอทดอกปลอกคอธรรมชาติจาก Nathan’s หาได้ง่ายในฤดูร้อนในนิวยอร์ก และทันทีที่สังเกตเห็นพวกมันเริ่มหายไปหลังวันแรงงาน ซื้อแพ็คเกจจำนวนมากและแช่แข็งพวกมันเพื่อให้ผ่านพ้นฤดูหนาวไปได้

บทความที่น่าสนใจ : วิธีการเลือกเพิงเก็บของที่เหมาะสมสำหรับสวนหลังบ้านของคุณ

วิธีการย่างฮอทดอกไร้หนัง

เนื่องจากฮ็อทด็อกขายแบบปรุงสุกเต็มที่ คุณจึงอาจดูเหมือนสิ่งที่คุณต้องทำทั้งหมดเพียงแค่นำไปผิงไฟจนร้อนพอผ่าน ได้ผลอย่างแน่นอน แต่ยังสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ไม่มีประสิทธิภาพอีกด้วย พยายามย่างฮอทด็อกทั้งแบบมีกล่องและแบบไม่มีหนังโดยตรงบนถ่านที่จุดไฟใหม่และผลลัพธ์ก็ออกมาดี

แฟรงก์ไร้หนังดูอวบอิ่มและชุ่มฉ่ำขณะย่าง แต่เมื่อนำออกจากเตาแล้ว พวกมันจะยุบตัวและเหี่ยวเฉา ศูนย์กลางของไส้กรอกยังชื้นอยู่ แต่รอบๆ ขอบเริ่มแห้งและมีด้านนอกที่เป็นกระดาษเกือบเป็นหนังซึ่งเพิ่มการเคี้ยวแทนที่จะเคี้ยว

เพื่อป้องกันฮอทดอกเหี่ยวย่นที่ไม่น่าดูและไม่พึงปรารถนาเหล่านี้ ข้าพเจ้าจึงฟันแฟรงก์ที่ไม่มีผิวหนังมาหลายปีแล้ว นี้เกี่ยวข้องกับการตัดสองสามด้านตรงข้ามของฮอทดอกก่อนย่าง จากนั้นเมื่ออยู่บนตะแกรง ร่องเหล่านี้จะขยายออก ซึ่งช่วยให้ความร้อนไปถึงศูนย์กลางของไส้กรอกได้เร็วยิ่งขึ้น ส่งผลให้เวลาทำอาหารสั้นลง ฮอทดอกไร้หนังที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะคงความอวบอิ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น และไม่ต้องเผชิญกับการเหี่ยวย่นของผิวหนังเช่นเดียวกัน

คุณสามารถใช้วิธีนี้ไปอีกขั้นหนึ่งแล้วหั่นฮอทดอกเป็นเกลียวโดยเสียบมันแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวเป็นเกลียวตลอดความยาวของไส้กรอก หลายคนชอบวิธีนี้ แต่สำหรับ เทคนิคการฟันดาบนั้นเร็วและดีกว่า แน่นอนว่าเกลียวมีลักษณะที่เย็นและคุณจะได้ความกรอบมากขึ้นโดยการเพิ่มพื้นที่ผิวของฮอทด็อก แต่ก็ง่ายกว่าที่จะปรุงอาหารมากเกินไปและทำให้แห้ง

บทความที่น่าสนใจ : Shawn Mendes หยุดพักเพื่อสุขภาพจิต: เซเลบสามารถช่วยต่อสู้กับการตีตราได้หรือไม่?

วิธีการย่างฮอทดอกแบบธรรมชาติ

เมื่อปรุงทั้งตัวด้วยความร้อนโดยตรงจะได้ผลดีกว่าแบบไม่มีหนัง โดยที่ปลอกหุ้มโดยทั่วไปจะช่วยป้องกันเนื้อไม่ให้แห้งและเหี่ยวเฉา แต่มีบางส่วนที่ระเบิดออกมาและปล่อยให้น้ำผลไม้ที่จำเป็นรั่วไหลออกมา

จะไม่เชือดฮอทดอกที่ใส่เคสเพราะรอยกรีดเหล่านั้นสามารถขยายและฉีกขาดได้ในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้น ในการทำฮอทดอกที่ดีที่สุดเท่าที่ทำได้ จึงหันไปอ่านบทความเก่าของเคนจิเกี่ยวกับศาสตร์แห่งการย่างไส้กรอก

ในบทความนั้น เขาพบวิธีที่ดีที่สุดในการเคี่ยวไส้กรอกในของเหลวที่มีรสชาติก่อนโดยใช้ความร้อนทางอ้อมจนสุกทั่ว จากนั้นจึงนำไปผึ่งให้ร้อนด้วยความร้อนโดยตรง เข้าใจดีว่าวิธีนี้ดีที่สุดสำหรับไส้กรอกสดที่ยังไม่สุก แต่ไม่ได้พิจารณาว่าจะใช้ได้กับไส้กรอกด้วยหรือไม่

ในที่สุดก็ลองทำโดยตั้งค่ากระทะย่างอะลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งขนาดเล็กที่ใส่หัวหอมขในซอสผสมกับเบียร์กระป๋อง นำส่วนผสมนั้นไปเคี่ยวบนเตาย่างด้วยความร้อนโดยตรง จากนั้นเลื่อนไปทางด้านเย็น เติมฮอทด็อกของนาธานที่เคี่ยวด้วยเปลือกธรรมชาติ ปิดเตา แล้วปล่อยให้ปรุงจนร้อน จากนั้นก็ดึงฮอทด็อกออกจากของเหลวแล้วย่างบนไฟที่ร้อนจัดซึ่งพวกมันไหม้เกรียมเร็วมากโดยไม่ต้องแยกปลอกแม้แต่ชิ้นเดียว

แน่นอนว่านี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ทำในวันนั้น ฉ่ำจากขอบหนึ่งไปอีกขอบด้วยสแน็ปที่ยอดเยี่ยมและถ่านอ่อน ถูกขายหมดแล้วสำหรับวิธีนี้สำหรับฮอทดอกทั้งหมด รวมถึงฮอทด็อกที่ไม่มีหนังด้วย แม้ว่าบางครั้งอาจยังเฉือนแฟรงก์ที่ไม่มีผิวหนังถ้าไม่มีที่ว่างเพียงพอบนตะแกรงสำหรับอ่างน้ำร้อนฮอทดอก

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ f-narita.com อัพเดตทุกสัปดาห์